Thursday, 27 November 2014

Quince cooked in syrup/Γλυκό του κουταλιού Κυδώνι

Quince cooked in syrup
Γλυκό του κουταλιού Κυδώνι
I am very happy and very proud of my quince tree. It is two years old and it gave me its first fruits. Only four. But I am happy. I don’t use pesticides I leave nature to do its job. I can cook so many dishes with those fruits. But I have only four. I took the decision to cook it in syrup
The traditional and very popular way of cooking for quince in Greece. It is served onto a small plate; the amount is around one teaspoon and a glass of water. This is the traditional service way to the visitors. The truth is that the jars with these kinds of sweets empty under very mysterious way. Nobody knows how the jars are empty.  My parents’ generation remembers that their mothers used to hide some jars somewhere high in order to protect the sweets from the little sweet thieves

Traditionally, the herb that gives the smell is Pelargonium graveolens leaves. I decided to follow the flavors of Crete. I added cinnamon and the result is really perfect.
I found this recipe at gastronomikosperiplous (you will find this blog at recommended blogs)

The difficulty is the cutting of the skin and the cutting in small pieces.
The process:

  • After cutting: Scale the fruits
  • Scale the same amount of sugar
  • Sugar and fruits in layer into the cooking pot
  • Add 3 cups (750ml) water
  • Add cinnamon
  • Turn the stove on at high temperature
  • Reduce the temperature (medium temperature) at the beginning of boiling
  • Add the juice of a lemon
  • Can the sweet in hot (110 degrees of Celsius) jars

The sweet is crispy and has a wonderful color.

Είμαι πολύ χαρούμενη και περήφανη για την κυδωνιά μου. Είναι δύο ετών και μου έδωσε τα πρώτα της φρούτα. Μόνο τέσσερα. Όμως είμαι χαρούμενη. Δε χρησιμοποιώ φυτοφάρμακα αφήνω τη φύση να κάνει τη δουλειά της. Μπορώ να μαγειρέψω τόσα πιάτα με αυτά τα φρούτα. Όμως έχω μόνο τέσσερα. Πήρα την απόφαση να τα κάνω γλυκό του κουταλιού.
Ο παραδοσιακός και πολύ δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος του κυδωνιού στην Ελλάδα. Σερβίρεται στο μικρό πιατάκι, η ποσότητα είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού και ένα ποτήρι νερό. Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος στους επισκέπτες. Η αλήθεια είναι ότι τα βάζα με αυτό το είδος των γλυκών αδειάζουν με πολύ μυστήριο τρόπο. Κανείς δεν ξέρει πως αδειάζουν τα βάζα. Η γενιά των γονιών μου θυμάται τις μητέρες τους να κρύβουν κάποια βάζα κάπου ψηλά για να τα προστατέψουν από τους μικρούς γλυκοκλέφτες.
Παραδοσιακά, το μυρωδικό που δίνει τη μυρωδιά είναι η αρμπαρόριζα. Εγώ αποφάσισα να ακολουθήσω τις γεύσεις της Κρήτης. Χρησιμοποίησα κανέλλα και είναι πραγματικά τέλειο.

Βρήκα αυτή τη συνταγή στο γαστρονομικός περίπλους (θα βρείτε αυτό το blog στα φιλικά ιστολόγια)
Η δυσκολία είναι το καθάρισμα και το κόψιμο του φρούτου.
H διαδικασία:

  • Μετά το κόψιμο: Ζυγίζω τα φρούτα
  • Ζυγίζω ίση ποσότητα ζάχαρης
  • Φρούτα και ζάχαρη σε στρώσεις στην κατσαρόλα
  • Προσθέτω 3 κούπες (750ml) νερό
  • Προσθέτω κανέλλα
  • Ανάβω το μάτι
  • Μειώνω τη θερμοκρασία (μεσαία) μόλις αρχίσει να βράζει
  • Προσθέτω το λεμόνι
  • Κονσερβοποιώ σε ζεστά βάζα (110 βαθμοί κελσίου)

Το γλυκό είναι τραγανό και έχει υπέροχο χρώμα